• Каталог
  • По алфавиту

Ванна длительной пастеризации. Назначение и сущность процесса пастеризации

ванна длительной пастеризацииПроизводство пищевой продукции требует использования узкоспециализированного оборудования, качество и надежность которого должно полностью соответствовать требованиям, определяемым технологическими и санитарными нормами. К специфическим тепловым процессам общего назначения относят пастеризацию, стерилизацию и выпаривание. Они получили широкое распространение в консервной, молочной, сахарной, мясной промышленности. В общественном питании их используют пока еще ограниченно, но в связи с индустриализацией отрасли роль пастеризации будет возрастать.

Пастеризация пищевых продуктов является одним из важнейших специфических тепловых процессов, имеющих особое значение в санитарно-гигиенических целях. Она применяется для обработки различных жидких пищевых продуктов (молоко, соки, сиропы, бульоны, пиво, вино и т. п.), а также воды, которая поступает на предприятия пищевых отраслей промышленности и общественного питания из централизованных городских водопроводных сетей.

Основная цель пастеризации заключается в уничтожении болезнетворных микробов и подавлении жизнедеятельности микроорганизмов, вызывающих порчу продукта. При пастеризации, прежде всего, погибают психрофильные бактерии. Не выдерживает высоких температур большинство болезнетворных микроорганизмов, вызывающих всевозможные заболевания людей. В качестве примера таких заболеваний можно привести следующие: туберкулез, дизентерия, тиф, дифтерит, различного рода желудочно-кишечные заболевания.

Однако при пастеризации погибают далеко не все микроорганизмы. Так, остаются не уничтоженными споровые бактерии, выдерживают пастеризацию некоторые виды термофильных бактерий.

Оборудование, используемое при пастеризации

Пастеризаторы периодического действия, называемые ваннами длительной пастеризации (ВДП), представляют собой теплообменные аппараты с рубашками. В качестве греющего агента используется горячая вода. Поддержание нужной температуры воды осуществляется барботированием в нее пара.

ванна длительной пастеризации

Нужно подчеркнуть, что, хотя пастеризация и преследует цель уничтожения микроорганизмов, которые вызывают порчу продуктов, эффективность процесса в первую очередь определятся степенью уничтожения болезнетворной, или, как ее называют, патогенной микрофлоры.

Как было сказано выше, режимы пастеризации определяются не только температурой, но и продолжительностью выдержки пищевого продукта при данной температуре. В настоящее время выделяют три режима пастеризации:

  • длительная пастеризация;
  • кратковременная пастеризация;
  • мгновенная, или моментальная пастеризация.

При длительной пастеризации температура среды составляет 63-65 °С, выдержка – 30 мин; при кратковременной пастеризации – соответственно 72-76 °С и 20-30 с; при мгновенной пастеризации – 85-95 °С и 1-2 с.

Выбор того или иного варианта пастеризации предопределяется как технологическими условиями, так и свойствами самого продукта. Если продукт содержит какие-то компоненты, отличающиеся низкой термоустойчивостью (под действием высоких температур быстро разрушаются), то следует применять длительную пастеризацию.

ванна длительной пастеризации

У вас есть отличная возможность заказать у нас ванну длительной пастеризации, которая позволяет проводить одноименный технологический процесс с полным соблюдением данных условий на высоком уровне. С нашим оборудованием ваше предприятие не только увеличит производительность, но и обеспечит стабильный рост и развитие.

 

 

 

Ванна длительной пастеризации.  Технические характеристики

Наименование

ВДП-50

ВДП-100

ВДП-150

ВДП-250

ВДП-350

ВДП-600

ВДП-1000

ВДП-1200

ВДП-1500

ВДП-2000

ВДП-2500

ВДП-3500

ВДП-5000

ВДП-6000

ВДП-7000

Модели с электронагревом

ВДП-Э-50

ВДП-Э-100

ВДП-Э-150

ВДП-Э-250

ВДП-Э-350

ВДП-Э-600

ВДП-Э-1000

ВДП-Э-1200

ВДП-Э-1500

ВДП-Э-2000

ВДП-Э-2500

ВДП-Э-3500

ВДП-Э-5000

ВДП-Э-6000

ВДП-Э-7000

Модели с паровым барботером

ВДП-Б-50

ВДП-Б-100

ВДП-Б-150

ВДП-Б-250

ВДП-Б-350

ВДП-Б-600

ВДП-Б-1000

ВДП-Б-1200

ВДП-Б-1500

ВДП-Б-2000

ВДП-Б-2500

ВДП-Б-3500

ВДП-Б-5000

ВДП-Б-6000

ВДП-Б-7000

Рабочий объем, л

50

100

150

250

350

600

1000

1200

1500

2000

2500

3500

5000

6000

7000

Частота вращения мешалки, об/мин

2,6-2,7

Мощность привода мешалки, кВт

0,37

0,37

0,37

0,5

0,5

0,75

1,1

1,1

1,5

1,5

3

3

5,5

7

11

Мощность ТЭНов (для моделей с электронагревом), кВт

6

12

18

24

24

36

48

48

48

54

54

54

60

66

72

Масса, кг

90

150

160

180

220

260

310

350

440

620

700

800

950

1600

2300

 

Дополнительное оборудование
Форма заказа
обновить текст
х